UNEP raporuna göre 214 ülke arasında Türkiye en fazla gıda israfının yaşandığı 15. Ülke.
Türkiye’de günlük 4,9 milyon somun ekmek israf ediliyor.
Bunun nedeni ise taze tüketime olan alışkanlığımız.
Çöpteki atık miktarının yüzde 52’si gıdadan oluşuyor.
Yani, ekmek zammı söz konusu olunca kimse israfı konuşmak istenmez.
Gerçek şu ki, çöpe attığımız sadece ekmeğimiz değil geleceğimiz.
1 un çuvalı 50 kg
1 un çuvalı 670 lira
1 un çuvalından 265 adet ekmek çıkıyor
1 ekmek 220 gram
1 ekmek 6 lira
1 ekmeğin maliyeti 4,25 lira
(Bölge ve semtlere göre, grama göre farklılık göstermektedir)
Önümüzdeki hafta 8 lira, yıl sonuna kadar 10 lira olması beklenebilir.
İşçi, kira ve diğer giderleri göz önünde bulundurduğumuzda 6 liraya satılan ekmek zarar, 8 lira başa baş, 10 lira normal.
Poğaça, kek, simit, kuru ve yaş pasta, içecek gibi satılan diğer ürünler işi kurtarıyor.
Türkiye’de yaklaşık 25 bin civarında fırın var.
Ruhsatsız, merdiven altı üretim yapanlar hariç.
Ruhsatsız, merdiven altı üretim yapanların sayısı 500 civarı olduğu belirtiliyor.
Kişisel öngörüm ekmek üretim ve tüketiminde azalma bekliyorum.
En son 2020’de ekmek üretiminde yüzde 20 azalma görmüştük.
2023’ün ikinci yarısı ve 2024’ün ilk yarısı (12 ay) içinde Türkiye’de fırın sayısında da azalma bekliyorum.
Bunun iki sebebe bağlıyorum;
– Ekonomik maliyet
– Yeni nesil fırıncılık
İşçi, kira ve diğer giderler fırıncı esnafını kurtarmaz.
Kapatmayı tercih eder.
Kapatan birkaç fırıncı birleşir yeni nesil fırıncılık modeline geçer.
Geleneksel fırıncılık, teknoloji ile harmanlığında imalat modeli değişir, firenin önüne geçilmiş olunur.
Yeni nesil fırıncılıkta vitrin görselliği, makinalar, satış ve pazarlama değişkenliği maliyet artışına neden olacağından en az üç ortaklı işletmeler olabilir.
Toparlayacak olursam ekmeğin önce 8, yılsonuna kadar 10 lira olacağını düşünüyorum.
Mahalle arasındaki fırıncı esnaflarınıza iyi bakın.
Artık modern sistemin yeni nesil fırınlarından hizmet alacaksınız.
Ancak arada küçük bir fark olacak!
Hani bozuk paranız çıkmadığında mahalle esnafınız güler yüzlü bir şekilde “Önemli değil, geçerken bırakırsınız” diyor du ya, işte artık öyle bir esnafı bulamayacaksınız!
Bozuğun yoksa alamayacak, olunca alacaksın.
